Le potager exemplaire, durable et responsable

Au cœur de Versailles, les espaces verts du parc du Domaine de Madame Elisabeth sont gérés de façon durable et écologique (1508 m² en exploitation potagère et plusieurs serres). Dans le contexte actuel il est intéressant de mettre en valeur les pratiques culturales exemplaires du département et d’y mener une action exemplaire et visible de lien social et d’économie circulaire.

Un dispositif innovant et durable de l’exploitation du potager du parc du Domaine de Madame Elisabeth à Versailles, allie lien social, développement économique et pratiques environnementales exemplaires.

• Développer une formation aux métiers horticoles à destination d’Yvelinois bénéficiaires du RSA, par immersion au sein d’une équipe opérationnelle d’entretien des espaces verts du départements des Yvelines
• En 2018, produire 2000 plants de fruits et légumes de qualité exemplaire (2 à 3 tonnes) qui vont être sublimés par le chef étoile Simone Zanoni du restaurant « Le George »
• Bénéficier de la communication faite par le groupe Four Seasons « George V », qui peut servir de vrai tremplin aux populations en insertion dans leurs futures recherches d’emplois

Le Conseil départemental accompagne l’insertion sociale de personnes en grandes difficultés par le biais de son agence dédié Activit’Y, au sein de « Brigades Vertes ». Il met également à disposition les compétences et les moyens de son service des espaces verts.
Le groupe Four Seasons exploite la production potagère à sa table étoilée, le « George » et participe financièrement aux financements des Brigades Vertes
L’entreprise « Les Alchimistes » exploite les déchets de cuisine du George et les redéploient sur le Domaine sous forme de compost.

Des personnes en grande difficulté sociale, allocataires du RSA.

• Des bénéficiaires du RSA sont sélectionnés et intègrent une équipe opérationnelle de brigades vertes. Ils participent la bonne exploitation des espaces verts départementaux, aident les communes rurales Yvelinoises et bénéficient d’une formation haut de gamme sur le potager.
• Toutes les formations incluent une connaissance des meilleures pratiques durables : permaculture, biodynamie, suppression de tout intrant chimique, utilisation au strict minimum de matériel thermique, culture rotative de légumes anciens suivant le calendrier lunaire, engrais verts, paillage des sols, valorisation des déchets verts, mise en place de ruches et d’un poulailler, gestion raisonnée de l’eau…
• Le restaurant « le George » et son chef étoilé finance la location de la parcelle potagère et bénéficie à ce titre de la jouissance des produits récoltés. Ces produits de haute qualité sont présentés à la carte, sous la dénomination « produits du Domaine de Mme Elisabeth »
• Les déchets de cuisine sont traités puis retournés au Domaine sous forme de compost. Ils permettent la création de produits innovants, comme de la menthe sur marc de café, qui en prend des nuances gustatives.
• Les formations et la production sont totalement auto-financées par l’ensemble du dispositif des brigades vertes, dont le potager du Domaine est une brique.

Ce dispositif est actuellement actif.

La mise en œuvre de l’action bénéficie du dispositif des « Brigades vertes » déployé par le département : 30 personnes en apprentissage, encadrés par 6 agents dédiés.
Le bilan de l’opération est financièrement excédentaire du fait d’une gestion maîtrisée :
• Dépenses : 425 772 €
Salaires chargés de 30 CUI-CAE : 155 772 € + Encadrement technique 6 ETP : 270 000 €
• Recettes ou non décaissement : 451 960 €
Diminution allocation RSA : 165 960 € et fin de l’externalisation des prestations : 286 000 €
Budget spécifique à l’opération du potager
Le budget consacré à la conception du potager, à sa production / fourniture et main-d’œuvre, s’élève à 10 000 €, refacturés en totalité au Four Seasons Georges V pour son exploitation.

Le dispositif constitue un exemple remarquable d’économie circulaire et de développement durable, économiquement viable.
Le déploiement des Brigades Vertes est un succès réel : la première promotion (10 personnes) ayant terminé sa formation certifiante à 100%, avec un taux de retour à l’emploi de 30%.
Le nom commercial « Domaine de Mme Elisabeth » a été déposé à l’INPI pour protéger les intérêts du Département.
La communication du groupe Four Seasons est très visible et mesurée (médiamétrie du Groupe Four Seasons)

L’évaluation s’attachera à constater l’économie vertueuse réalisée sous forme d’un bilan économique, et d’un bilan social : notamment sur le taux de réinsertion et de retour à l’emploi des populations d’apprentis jardiniers ainsi formés.

Un agrandissement du potager permettrait d’augmenter l’emploi de jardiniers en réinsertion professionnelle et de continuer à diversifier la production (objectifs 60 CUI).
Un projet de valorisation du domaine sous le thème de « l’expérience gastronomique » est en cours d’étude pour mettre cette initiative en lumière au sein d’une interaction plus générale avec d’autres acteurs/producteurs gastronomiques.